イタリア・ビオディナミ界のパイオニア、「ルッカ」の名匠

イタリア・ビオディナミ界のパイオニア フィレンツェから西へ約60km、のどかな田園地帯であるルッカ。 このピッツォルネ山脈の麓に広がるルッカの素晴らしいテロワールに、幼いころから人知れぬ憧れを抱いていた「テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ」のオーナー、モレノ･ペトリーニ氏。あのスーパーエノロゴ、ルカ・ダットーマらと共にこの地を訪れ、彼らの助言に背中を押されるようにこの憧れの地に1993年ワイナリーを設立しました。 そして翌年よりワインづくりを開始。僅か10年弱でトップ・ワイナリーの仲間入りを果たしました。 当初から周囲の環境に影響されることなく有機栽培を行ってきましたが、ビオディナミのセミナーに参加したことがきっかけでこの未知なる農法を試験的に実践。するとブドウ畑の葉の緑がより濃くなり樹勢が非常に良くなったことから、2000年より完全にビオディナミ農法に切り替えることを決意しました。2000年に本格的に導入したヴァルジャーノは、イタリアにおいては数少ないビオディナミ農法による生産者の一つにもなっており、イタリアのビオディナミ界においては、まさにパイオニア的存在です。

会社経営から一転、夢をかなえた

フィレンツェから西へ約60km、のどかな田園地帯であるルッカ。 このピッツォルネ山脈の麓に広がるルッカの素晴らしいテロワールに、幼いころから人知れぬ憧れを抱いていた「テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ」のオーナー、モレノ･ペトリーニ氏。あのスーパーエノロゴ、ルカ・ダットーマらと共にこの地を訪れ、彼らの助言に背中を押されるようにこの憧れの地に1993年ワイナリーを設立しました。 そして翌年よりワインづくりを開始。僅か10年弱でトップ・ワイナリーの仲間入りを果たしました。 当初から周囲の環境に影響されることなく有機栽培を行ってきましたが、ビオディナミのセミナーに参加したことがきっかけでこの未知なる農法を試験的に実践。するとブドウ畑の葉の緑がより濃くなり樹勢が非常に良くなったことから、2000年より完全にビオディナミ農法に切り替えることを決意しました。2000年に本格的に導入したヴァルジャーノは、イタリアにおいては数少ないビオディナミ農法による生産者の一つにもなっており、イタリアのビオディナミ界においては、まさにパイオニア的存在です。

これまでの有機栽培によって造られたワインのイメージをことごとく覆してきた

彼らの魅力はなんと言っても、“ セカンドラインのコストパフォーマンスの高さ ” にあるといえます。完成度が高すぎて、セカンドラインというその域を超越していると言っても過言ではないでしょう。イキイキとした酸と広がる果実味。深く底の方から上がってくる独特のミネラル感に柔らかく丸いタンニンとふくよかなボディ。ヴァルジャーノの魅力は、これまでの有機栽培によって造られた「バランスの悪い粗野なワイン…」というイメージを、ことごとく覆してきました。

パリストルティ・ビアンコ 2013（テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ） Palistorti Bianco

商品名 パリストルティ・ビアンコ メーカー名 テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ 2013 生産国 イタリア 地　域 トスカーナ州 地　区 コッリーネ・ルッケージ 村　名 格付け コッリーネ・ルッケージ・DOC ビオディナミ（生物動力学） 品　種 ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ 50%/ﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉ&ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｰｱ･ﾋﾞｱﾝｶ 25% /ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ 25% タイプ 辛口・白・飲み頃温度 10℃ ALC度数 12.80 % 熟　成 10％のヴェルメンティーノをバリック醗酵、 残りはステンレスタンクで低温醗酵 価　格 ●.750ml \2.640（2.851円） -本

パリストルティ・ロッソ 2011（テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ） Palistorti Rosso

商品名 パリストルティ・ロッソ メーカー名 ヴァルジャーノ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ 2011 生産国 イタリア 地　域 トスカーナ州 地　区 コッリーネ・ルッケージ 村　名 格付け コッリーネ・ルッケージ・DOC ビオディナミ　（生物動力学） 品　種 サンジョヴェーゼ70％・メルロー15％・シラー15％ タイプ 辛口・赤・ミディアムボディ 飲み頃温度 16℃ ALC度数 13.86 % 熟　成 醗酵：セメント・タンク＆オーク樽　主醗酵後、 マロ・ラクティック醗酵　　　 熟成：セメント・タンク熟成（40％） ＆オーク樽熟成（60％、225L）　12ヶ月 ／ブレンド後、セメント・タンク熟成　12ヶ月 価　格 ●.750ml \2.960（3.197円） -本

テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ 2011（テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ） Tenuta di Valgiano

商品名 テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ メーカー名 テヌータ・ディ・ヴァルジャーノ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ 2011 生産国 イタリア 地　域 トスカーナ州 地　区 コッリーネ・ルッケージ 村　名 格付け コッリーネ・ルッケージ・DOC ビオディナミ　（生物動力学） 品　種 ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ 65%/ﾒﾙﾛｰ20%/ｼﾗｰ 15% タイプ 辛口・赤・フルボディ 飲み頃温度 17℃ ALC度数 % 熟　成 醗酵：オーク樽　主醗酵後、マロ・ラクティック醗酵 熟成：オーク樽熟成（225L、新樽比率20％）　15ヶ月 ／ブレンド後、セメント・タンク熟成　3ヶ月 価　格 ●.750ml \7.760（8.381円） -本

小規模生産者だから可能な究極の品質追求

■経営形態：家族経営 　　小規模生産者だから可能となる、究極の品質追求を行っています。 ■ワイナリー設立時のエピソード 当時、著名な醸造家をエリアに招いて土地についてコンサルタントを受けましたが、多くの醸造家はかなりネガティブな意見でした。その中でキアンティ・クラッシコの生産者、カステッロ・ディ・ヴォルパイアの醸造を担当していたサヴェリオ・ペトリッリ氏だけがこのエリアのポテンシャルを提言してくれました。これ以後、彼にコンサルタントを依頼し、現在に至っています。彼の発言が無ければ、今のヴァルジャーノは無かったかもしれません。現在、ペトリッリ氏は専属エノロゴとして活躍中です。 ※現在は、ルカ・ダットーマ氏と個人的な付き合いはありますが、業務提携はありません。

テロワール至上主義

■ ワイナリーの哲学　 ワイン造りの基本ポリシーは、「自然との共存」　「テロワール至上主義」 また、世界の市場に於いて、多くの人に広く認められるワイン造りを目指すことです。 ■ ワイン造りで目指すこと 可能な限り素朴、シンプルに行い、そのワインがヴァルジャーノで育てられたブドウから造られたものであることを表現することです。他にはない、ヴァルジャーノのワインだけが持っている、独自の魅了される味わいがワインの中にあることを感じて頂きたいです。 1 ブドウ品種 2 天候 3 土壌 これら3要素が最大限にポテンシャルを発揮するように手助けするのが我々の役割。 だからこそ、我々の『理解力』が重要であり、ワイナリーで差が出るのはこのポイントと言える。

土地の名前にちなんで名づけられたワイナリー

■名前の由来 　パリストルティ　・・・畑のある場所の名前。 　テヌータ･ディ･ヴァルジャーノ・・・ワイナリーのある地域名が「ヴァルジャーノ」なので、土地に因んで名づけました。

ブドウ栽培に適した土壌

ビオディナミの先駆者

全て、赤ワインは足でピジャージュを行う

・全ての赤ワインは、足でピジャージュを行っています。 ・酵母：　当然だが天然酵母 ・SO2使用量：　醗酵時、瓶詰め時にごく少量。 ・複数のブドウ品種をブレンドするタイミング：ワインが出来上がってから。 ・ワイン醸造上、一番気を使う点　：　余計な酸化をさせないこと。瓶詰め。 タンクへの輸送はブドウに負荷のかかるポンプは使用せず、人力で運びます。醗酵は、1000-3000リットルの小さい木桶で行います。最初の櫂入れ作業は、人の足で行い、その後毎日行うパンチングダウンは、金属性の櫂(バトン)を使用します。マセラシオンの長さは、約6-18日間程度で、畑の区画ごとの状態、そして、その年の出来栄えによって決定します。この手作業による醸しの工程の意味は、過度の成分抽出を避けことを目的とします。ヴァルジャーノのブドウは色とタンニンが非常に豊富です、それゆえに香り高い特性を引き出すレベルに到達したら、ワインを桶から排出、移動させます。 電気ポンプは一切使いません。ワインに不必要な負荷を与えないためです。ブドウは常に優しく扱います。全ては、テロワールの個性を壊さないためです。 桶から抜き取るワインは、高低差を利用して自然な重力によりバリック樽へ移動させます。マロラクティック醗酵は、クリスマスの前に行います。毎年、バリック樽全体の5分の1は新樽を使用します。木樽は繊細な風味のものを使用します。これは樽によってワインの特性が変わることの無いようにするためです。冬期は、ワインは澱と共に保存され、2月-3月に行うラッキング（澱引きの為のワインの移動）はポンプを使用せず重力を利用して行います。その後、15-18ヶ月の熟成期間となります。セラー内の温度は18度以上になることはありません。ヴァルジャーノのワインがもつ凝縮されたタンニンは、じっくりと熟成期間を設ける必要があり、これは正に厳格なワインを生み出す要素なのです。この厳格なタンニンを和らげる最新技術もありますが、ヴァルジャーノではテロワールの特性を表したワインを尊重しているので行いません。

「房の単位」ではなく、「粒の単位」で選別

熟練したスタッフが、丁寧に手で収獲を行います。 殆どの工程を手作業で行うので、スタッフの手がすっかりワイン色に染まります。 特に自然なワイン造りは、畑での労働が多く、根気、集中力、体力が勝負。 それでもスタッフのメンバーは楽しんで作業を行っています。 また、収穫時の選別作業は、ブドウの房単位ではなく「粒の単位」で選別。 これが人の手による、究極のセレクション！究極のワイン造りです！ これは、ボルゲリの銘醸ワイナリー、レ・マッキオーレでも同様に行われている作業です。

醸造も自然体に

やはり、醸造のこだわりも「自然体」であること。 全ては、この土地のブドウ特性を尊重するため！ 醸造作業は、伝統の手法でおこない、現代の科学技術の介入は最小限に止めています。ワイン造りの目的は、可能な限り素朴、シンプルに人の手で行い、そのワインがヴァルジャーノという土地で育まれたブドウから造られたものであることを表現することです。（テロワール主義）

SO2の使用は極限に少なく

瓶詰め作業は、春期の後半に行います。時折、瓶詰め前には荒いフィルターを使用する場合があります。二酸化硫黄の使用は、極限にまで控えています。これは、出来うる限りテロワールの特性を尊重するためです。ガラス瓶は無塩素の水で洗浄します。瓶詰め後は1年間をセラーで瓶熟成します。

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