サント・バルブ コート・シャロネーズ
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ワインのコーナー
サント・バルブ
Domaine Sainte Barbe

美しき当主が生む、美しきシャルドネ

ミネラルに富むブルゴーニュの南の生産地、マコン地区。最近話題のアペラシオンである、ヴィレ・クレッセは非常に熱いが、その中でも最近注目を集めているのが、このサント・バルブである。 ワイナリーの歴史としては修道院の時代である900年にまで遡る。 両親のドメーヌであるドメーヌ・デ・シャゼルから独立する形で、2001年にサント・バルブとしてデビューを果たした彼は、完全主義者。2002年よりビオロジック、2003年から完全にビオディナミへと移行した(彼の使うプレパラシオンは、ピエール・マッソンで購入)。 彼のワイン哲学とは、自然のサイクルを尊重すること。それには微生物の動き、畑に咲き乱れる花や、テロワールの正確な知識なども全て含まれる(実際に彼と畑を歩くと、数え切れない植物の名前が出てきて困ってしまうくらい)。 2000年からは、「GEST」(ブルゴーニュの土壌を研究する組織)に加入。フランスのワイン雑誌はもちろんのこと、ブルゴーニュワイン専門誌である、「Bourgogne Aujourd’hui」でも大きく取り上げられ、素晴らしい品質価値、と高い評価を獲得してる。 ドメーヌ・サント・バルブ

数多くの素晴らしい畑を所有する、銘醸ドメーヌ・マシャール・ド・グラモン

ドメーヌ・サント・バルブ

マコネー地区のトップに一躍踊り出た若手生産者

ドメーヌ・サント・バルブは、現当主のジャン・マリー・シャラン氏が2001年に父のドメーヌであるドメーヌ・デ・シャゼルから独立する形で設立されました。古くは8世紀からぶどう栽培の歴史があるというヴィレに位置しています。元々はジャン・マリー・シャラン氏の祖父がブドウ畑を所有しており、その後1960年代に自社詰めを開始、現在に至ります。祖父はヴィレの協同組合長を務めていた人物。現在ドメーヌが所有している畑の面積は8.2ha、ヴィレ・クレッセを5.7ha、マコン・ヴィラージュを2.5haとなっています。  ジャン・マリー・シャラン氏が独立した2001年から急激に品質が向上し高い注目を集めるようになりました。本来であれば父親のドメーヌ・デ・シャゼルを引き継ぐはずでしたが、有機栽培に興味があった彼は独自の考えでワイン造りをしたいと自身のドメーヌを創設。当初からビオディナミやビオロジックといった有機栽培を実践、2003年にはエコセール認証を取得するなど、マコネー地区の若手生産者におけるリーダー的存在になります。  彼の造りだす白ワインは果実の力強さに溢れ、かつエレガント。日本においてもワイン評価誌の表紙を飾り絶賛されるなど、非常に高い人気を獲得しています。

美しきシャルドネを生む若き当主

ヴィレ村のブドウ農家・3代目として生まれ育ったジャン・マリー・シャラン氏。温厚で、音楽好きですが、ワイン造りに関しては完璧主義を貫く職人肌の人物です。  今は至って健康、精力的にワイン造りに励むジャン・マリー・シャラン氏ですが、幼少期は病気がちだったといいます。人工的な薬物が与える影響について自身の体験を持って知っていることが、のちに自然環境に配慮した有機栽培を実践するきっかけになったといいます。  バカロレア(大学入学資格)のあと、シャンパーニュのアヴィズにて醸造学を修め、その後家族経営の小さいドメーヌにて1年間の研修を行います。さらにその後、兵役(怪我人を手当てする部隊に所属)を務め、3ヶ月間シャトー・ヌフ・デュ・パプにあるドメーヌ・サン・ブノワ、オーストラリアのメルボルンとアデレードの間にあるハーディ・ストーン・ヘヴン・ヴィンヤードにて4ヶ月間のインターン・シップを経験し、2001年1月にブルゴーニュに戻り、自分のワイナリーを設立することになりました。  現在ではマコネ村の若手生産者のリーダー的存在となった彼は、温厚かつ茶目っ気のある性格で愛すべき人物です。 ドメーヌ・サント・バルブ

ビオディナミを実践し、自然のサイクルを尊重する

ドメーヌ・マシャール・ド・グラモン 自然に敬意を示し、テロワールが表現されたワインを造りたいという強い思いがあったジャン・マリー・シャラン氏は、2001年のドメーヌ設立後すぐの2002年からビオロジックでのブドウ栽培を開始、2003年からはビオディナミ農法を実践しています。  2006年にはヴィレ・クレッセの地で一番最初となるビオロジックの認証を取得(Certifie Agriculture Biologique 通称ABマーク)しています。また、「GEST」というブルゴーニュの土壌を研究する組織にも加入しています。  ドメーヌが所有する畑の実に75%を古木が占めており、彼のワインに複雑性をもたらしています。ヴィレ・クレッセに関しては1haあたり6500?8000本の株密度で植樹。冬の間の畑は停止状態とし、春頃から剪定作業に入ります。ブドウが均等に熟すように、葉っぱが一部に密集しないように丁寧に手入れされます。7月末までの雑草の状況を見ながら、開墾作業を地中深くから行います。この雑草は、8月、9月の時期のブドウの完熟度や、病気等に関係してくる為、畑の状態を見ながらの作業。雨が多いとブドウはカビにやられてしまう為、雨を吸い上げる雑草が必要となります。  そうして出来上がったブドウは全て手摘みされ、ワイナリーへと運ばれるのです。




マコン レクスプレッション・デュ・シャルドネ 2016(サント・バルブ)
Macon l'Expression du Chardonnay

マコン レクスプレッション・デュ・シャルドネ

商品名マコン レクスプレッション・デュ・シャルドネ
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージ2016
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区マコネー
村 名マコン
格付けマコン AOC 
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 8℃ ALC度数 12.68 %
熟 成熟成 ステンレス・タンク熟成 7ヶ月
価 格
●.750ml \1.920(2.074円)

備 考■マコン レクスプレッション・デュ・シャルドネ 白(サント・バルブ)■
2001年の設立後、ブルゴーニュで脚光を浴びるビオディナミ実践の生産者。柑橘系果実を想わせる爽やかな香り。口当たりは新鮮で柔らかく、飲む人に喜びを与える心地よいワイン。
マコン・ヴィラージュに位置し共通の特徴を持つ畑から収穫されるブドウをブレンドして造り上げる、もっともフレッシュでアロマティック、そして早くから楽しめるワイン、それが「マコン・レクスプレッション シャルドネ」です。  トータル面積は1.5haで、粘土石灰質土壌。樹齢20?40年といったシャルドネが植えられており、土地・品種の特性が見事に表現されたストレートな魅力で、全てステンレス・タンクで仕込まれます。
平均年間生産量 12,000本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)& Certifie Agriculture Biologique(有機認証無し)





マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ 2016(サント・バルブ)
Macon-Villages les Tilles

マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ

商品名マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージ2016
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区マコネー
村 名マコン・ヴィラージュ
格付けマコン・ヴィラージュ AOC 
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 8℃ ALC度数 12.68 %
熟 成醗酵:エナメル加工タンク   熟成:ステンレス・タンク 7ヶ月
価 格
●.750ml \2.080(2.246円)

備 考■マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ 白(サント・バルブ)■
2001年の設立後、ブルゴーニュで脚光を浴びるビオディナミ実践の生産者。白い花、グレープフルーツやアプリコットを想わせるアロマが広がります。非常にフレッシュで繊細な味わい。
マコン・ヴィラージュに位置する「レ・ティーユ」という区画から収穫されたブドウで造られます。ドメーヌから3kmほど北にある0.9haほどの区画。もともとはジャン・マリー・シャラン氏の母方の祖母が所有していた畑で、モンベレ村に属しています。樹齢40年ほどのシャルドネが植えられており、粘土混じりの石灰質土壌。よりボリューム感があり、ミネラル感も強く感じますが、全体的にはバランスが素晴らしく飲みやすい味わいです。
平均年間生産量 3,200本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)& Certifie Agriculture Biologique(有機認証無し)





ヴィレ・クレッセ レピネ 2015(サント・バルブ)
Vire-Clesse l'Epinet

ヴィレ・クレッセ レピネ

商品名ヴィレ・クレッセ レピネ
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージ2015
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区マコネー
村 名ヴィレ・クレッセ
格付けヴィレ・クレッセ AOC 
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 10℃ ALC度数 14.09 %
熟 成醗酵:オーク樽   
熟成:オーク樽熟成 10ヶ月(新樽比率5%)、
その後ステンレス・タンク熟成 6ヶ月
価 格
●.750ml \2.840(3.067円)

備 考■ヴィレ・クレッセ レピネ(サント・バルブ)■
2001年の設立後、ブルゴーニュで脚光を浴びるビオディナミ実践の生産者。柑橘類やスパイス等の複雑なアロマで芳醇な風味をしっかりした酸とミネラルが支え長い余韻へと導くワイン。
ヴィレに位置する畑「レピネ」から収穫される樹齢50年ほどのシャルドネで造られます。僅か0.6haほどしかない畑から造られるワインはわずか3000?4000本程度という限定生産のワインで、醗酵・熟成にオーク樽を用います。丘の中腹に位置し、30cmほどの厚さがある茶色や赤みがかった粘土質土壌に表面が覆われた石灰質土壌を形成しています。  古木に由来するマスカットのような華やかさと甘み、堅い石を連想させるミネラル感。果実の力強さに深みがあり、余韻に心地よい酸とミネラルの完璧なバランスが表現されています。
平均年間生産量 4,000本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)& Certifie Agriculture Biologique(有機認証無し)





ヴィレ・クレッセ チュリセ 2016(サント・バルブ)
Vire-Clesse Thurissey

ヴィレ・クレッセ チュリセ

商品名ヴィレ・クレッセ チュリセ
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージ2016
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区マコネー
村 名ヴィレ・クレッセ
格付けヴィレ・クレッセ AOC 
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 10℃ ALC度数 14.14 %
熟 成醗酵:オーク樽   
熟成:オーク樽熟成 10ヶ月(新樽比率5%)、
その後ステンレス・タンク熟成 6ヶ月
価 格
●.750ml \3.560(3.845円)

備 考■ヴィレ・クレッセ チュリセ(サント・バルブ)■
自然を尊重しビオディナミ農法を実践する、マコネ地区の若手リーダー的存在のドメーヌ。ブドウの力がみなぎり、ピュアな果実味と力強さを併せ持つ蔵の最上級銘柄。
ヴィレに位置する畑「チュリセ」から収穫される、古木が植えられており、中には樹齢100年を超えるシャルドネも多く存在します。所有する畑の中では最も北側に位置します。わずか0.54haしかない畑からはおよそ3000本程度のワインしか生産できません。  表面は50cm-2mほどの厚さがある粘土質で、酸性の土質。その奥にはジュラ紀の粘土石灰質の土壌があります。これはコルトンに共通する特徴を備えているとジャン・マリー・シャラン氏はいいます。大きな石がゴロゴロと存在している特殊なテロワールは、圧倒的なミネラル感と深いストラクチャーをワインに与えます。醗酵・熟成にはオーク樽が使用されます。樹齢100年を超える古木からは凝縮した果実が生まれ、力強くも上品な果実味、そして深く長い余韻へとつながります。
平均年間生産量 2,500本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)& Certifie Agriculture Biologique(有機認証無し)





ヴィレ・クレッセ・ラ・ペリエール 2015(サント・バルブ)
Vire-Clesse La Perriere

ヴィレ・クレッセ・ラ・ペリエール

商品名ヴィレ・クレッセ・ラ・ペリエール
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージ2015
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区マコネー
村 名ヴィレ・クレッセ
格付けヴィレ・クレッセ AOC 
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 10℃ ALC度数 14.14 %
熟 成醗酵:オーク樽   
醗酵:オーク樽(新樽5%) 
熟成:オーク樽 10ヶ月(新樽5%)
価 格
●.750ml \3.040(3.283円)

備 考■ヴィレ・クレッセ・ラ・ペリエール(サント・バルブ)■
白い花や火打ち石、レモンといった複雑なアロマ。テロワールに由来するキリッとした、緊張感溢れるミネラル感が特徴的な白ワイン。
平均年間生産量 2,970本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)& Certifie Agriculture Biologique(有機認証無し)





ヴァン・ムスー・メトド・トラディシオネル・ペルル・ド・ロッケ
・ブリュット・ナチュールNV
(サント・バルブ)
Vin Mousseux Methode Traditionnelle Perle de Roche Brut Nature

ヴァン・ムスー・メトド・トラディシオネル・ペルル
・ド・ロッケ・ブリュット・ナチュール

商品名ヴァン・ムスー・メトド・トラディシオネル
・ペルル・ド・ロッケ・ブリュット・ナチュール
メーカー名サント・バルブ
ヴィンテージNV
生産国フランス
地 域ブルゴーニュ
地 区
村 名
格付けヴァン・ムスー
品 種シャルドネ 100%
タイプ辛口・白・
 飲み頃温度 6℃ ALC度数 12.50 %
熟 成醗酵:ステンレス・タンク 
主醗酵後ステンレス・タンクでマロ・ラクティック醗酵
熟成:ステンレス・タンク 8カ月 
デゴルジュマンまでの期間:28カ月
価 格
●.750ml \2.720(2.938円)

備 考■ヴァン・ムスー・メトド・トラディシオネル・ペルル・ド・ロッケ・ブリュット・ナチュール(サント・バルブ)■
繊細な泡の立ち上る、土壌からくるミネラルやナッツの洗練された香り。フレッシュで香ばしい口当たりに、心地よいミネラル感が広がる、フィネスのあるクレマン。
平均年間生産量 4,000本
オーガニック等の情報 ビオディナミ / ビオロジック
オーガニック認証機関 Ecocert(有機認定)





「僕がワインを造るのではない、自分はテロワールの表現者なんだ」

ジャン・マリー・シャラン氏は、「僕がワインを造るのではない、自分はテロワールの表現者なんだ」と語ります。「戦後、僕が生まれた地は経済的に弱く、テロワールの概念はあっても協同組合が力を持っていて、テロワールごとにワインを醸造することはできなかった。でも僕はこの地のテロワールを表現したいんだ」とも。  彼の造る力強くも透明感があり、上品な酸とミネラル感のバランスが絶妙な白ワインは、彼の哲学によって土地のテロワールが表現された結果なのです。
太古の昔「海」だった土地

マコネからヴィレ・クレッセは昔は海の底だったといわれています。 海の底といえば、シャブリのキメリジャン土壌が有名です。サント・バルブが所有している畑の土壌も同様の特徴をもっており、牡蠣の化石やムール貝の化石、さらにはアンモナイトの化石も出てくる非常に石灰質に富んだ土壌です。 テロワールの表現者であるサント・バルブの上品なミネラル感は、この土壌に由来しています。
海洋性・大陸性双方の特徴をもつ特殊な気候条件

ブルゴーニュのマコネ地区においての気候は、海洋性気候と大陸性気候の合わさったものといわれています。特に海洋性気候では、海陸風や季節風などの海洋と陸の間で起こる風の影響を受けるため、一般的に降水量が多くなります。さらに大陸性気候の影響も受けるこの地区は、平均的には気温が他の地域のフランスと比べて高いですが、(例えば、パリが15度に対し、ヴィレでは18度以上など)夏と冬の気温差が激しく、気温が下がると一気に雪が降ったり、雷が落ちたりする日もあります。マコネの平均日照時間は1828時間、平均降水量は841ミリ程度。  半大陸性気候といわれるこの地区は、ソーヌ渓谷によって気候が和らげられ、夏はあまり涼しくなく、冬が湿気が多いため霧も発生します。またローヌ渓谷からの地中海性気候の南風の影響や大陸性気候による北風の影響も受けやすいといえます。
ミネラル感とフィネスを追い求めるワイン造り

ジャン・マリー・シャラン氏のワイン造りは、全て「テロワールの特徴=ミネラル感とフィネス」をいかに表現するか、が根底にあります。  ワインに関しては完璧主義者である彼の醸造施設は、彼の造りだすワインのようにクリーンそのもの。醗酵の温度はおよそ16?18度の間で行い、自生の天然酵母を用います。丁寧にプレスを行った後、一晩寝かせてからデブルバージュを行います。それにより、細かい澱をこの時点で取ることが可能になるため、ミネラルを綺麗に表現できるといいます。亜硫酸をほとんど使用しないため、バトナージュはほとんど行わず、補酸・補酸も一切行いません。  マコンに関しては平均的に7ヶ月という熟成期間で果実のアロマをワインにきちんと残します。そのためスーティラージュ(澱引き)は比較的早い段階で行っています。 ヴィレ・クレッセに関しては、ワインにより複雑性を求めるため約16ヶ月間の熟成期間をとっています。  マコン・ヴィラージュには基本的にフィルタリングを行いますが、ヴィレ・クレッセはノン・フィルタリングとすることもあります(ヴィンテージによります)。ただし、ワインの風味を損なうようなフィルタリングはしません。オーク樽に関しては基本的にヴィレ・クレッセにのみ使用しますが、新樽比率は非常に低く、表現されたテロワールを邪魔にしない程度に適用されます。
それぞれの畑が持つテロワールを見事に表現する

ドメーヌ・サント・バルブでは所有している畑の面積は8.2ha、ヴィレ・クレッセを5.7ha、マコン・ヴィラージュを2.5haとなっています。パーセル毎に管理している畑は全て合わせると20を超えますが、おおよその畑は全てマコンの丘に位置しています。およそ半径4?5kmの中に収まっているため、ジャン・マルー・シャラン氏が自身の手で管理できるといいます。  基本的にジャン・マリー・シャラン氏はテロワールの表現をコンセプトとしているため、別の特徴をもった区画から収穫されたブドウを混ぜてワインを造ることをしません。そのため、それぞれの土地の特徴が見事に表現されたワインが産み出されます。





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