ヴァイングート・フォン・ウィニング
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ワインのコーナー
ヴァイングート・フォン・ウィニング
Von Winning Weingut GmbH



VDP創立メンバーの、古くて新しいワイナリー

■銘醸ワイナリーの相続と売却の歴史
ワイナリーの歴史は19世紀初頭、ドイツ南部のファルツ地方で名声を誇った「ジョルダン・エステイト」に遡ります。1848年、この銘醸ワイナリーは、当主の死により3人の子供に分割相続されます。その一人でエステイトの娘夫婦ダインハード家が父親から分割相続した畑をもとに「ダインハード醸造所」を設立。そして、1907年にはさらにその娘夫婦にあたるフォン・ウィニング夫妻へと継承され、ワイナリー名は「Hauptmann von Winning'sches Edelweingut」に改められました。

■偉大な功労者、レオポルト・フォン・ウィニング氏
1907年に継承されたワイナリーは、夫レオポルト・フォン・ウィニング氏の揺るぎない情熱に支えられ、クオリティは次のレベルへと昇華しました。レオポルト・フォン・ウィニング氏は、900年前に皇帝から称号を与えられた貴族の流れを汲む人物ですが、ワイン造りに大変な情熱を注ぎ、現在のドイツ優良生産者組合「VDP」設立の功労者にもなります(VDPの前身にあたる「Deutscher Weinbauverband」の設立者でもある)。こうして、「フォン・ウィニング」の名前はそのまま優れた品質を表すようになります。 第一次大戦までの間、ファルツで最も輝くワイナリーとなりますが、大戦後の1918年、売却されたワイナリーはフォン・ウィニングの名を使用することが許されず、その名称を元の設立者の名であるダインハードに戻し、「Dr.ダインハード醸造所」に改めました。

■21世紀、輝きを取り戻す「フォン・ウィニング」!
「フォン・ウィニング」の名を冠した現在のワイナリーは、こうした複雑な相続と売却の背景を持つ銘醸ワイナリーに再び命を吹き込むプロジェクトとして、2007年に起業家のアヒム・ニーダーベルガー氏の手により誕生しました。ニーダーベルガー氏は分割でバラバラになってしまっていたダイデスハイムの銘醸ジョルダン・エステイト(いわゆるJordan'sche Teilung)を構成していた3つの醸造所、「Bassermann-Jordan醸造所」、「Von Buhl醸造所」、さらに「ダインハード醸造所」を5年の歳月をかけて買い取ります。これら3つのエステイトは独立して運営されていますが、フォン・ウィニング家の流れをくむダインハード醸造所は、ニーダーベルガー氏が同家とと非常に親しい関係にあったことから、再び「ヴァイングート・フォン・ウィニング」として蘇り、最高責任者にステファン・アトマン氏を迎え入れることで新たな一歩を踏み出しました。 ワイナリーでは、「畑の可能性を引き出し、最高品質のワインを造る」ことをモットーに、フォン・ウィニングとドクター・ダインハードの二つのブランドを掲げてクオリティワインを生み出しています。長年受け継がれてきた遺産や伝統を大切にするとともに、最新の設備・技術をもってワイン造りを行っていくことで、新たな歴史を刻みはじめています。

今、最も注目を集めるドイツのVDP!

ドイツのエリート集団「VDP」の中でも、今、最も注目される造り手がフォン・ウィニング。1848年に設立、その後相続や売却を経て2007年、再び分散した3つのエステイトが統合されました。設備投資や様々な改良の結果、ますます品質が向上し、「伝統に根ざした新しいワイナリー」として復活。大量生産とは一線を画したワイン造りが認められ、「Newcomer」として評価を新たにしています。

思わず息をのむ美しいモチーフ

■クオリティを語る名「フォン・ウィニング」
ドイツ最高峰の品質集団「VDP」設立の立役者ともなった、レオポルト・フォン・ウィニング氏の流れを汲むワイナリーとして、この名を再び冠することは自然なことでした。品質の証しとして、ドイツでは現在でもその名が深く人々の心に刻まれているからです。

■ワイナリーのロゴ
「W」はレオポルト・フォン・ウィニング氏が活躍した1900年頃に活躍した芸術家のエームケ氏の手による文字から採用し、それをモダンに仕上げることでワイナリーの伝統と現在の取り組みを表現しています。ロゴやラベルそれ自体が、ワイナリーの情熱と品質を語ることが大切だと考えています。





ドクター・ダインハード ダイデスハイム リースリング
 エクストラ・ブリュット ファルツ ゼクト
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Dr.Deinhard Deidesheim Riesling Extra Brut Pfalz Sekt

ドクター・ダインハード ダイデスハイム リースリング エクストラ・ブリュット ファルツ ゼクト

商品名ドクター・ダインハード ダイデスハイム リースリング
 エクストラ・ブリュット ファルツ ゼクト
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージNV 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ラインヘッセン
地 区ベライヒ・ニアシュタイン
村 名ボーデンハイム
格付けゼクト b.A.
品 種リースリング 100%
タイプ辛口 白・Sparkling 飲み頃温度 10℃ ALC度数 12.42 %
熟 成瓶内熟成15ヶ月
価 格
●.750ml \2.000(2.160円)

備 考■今ドイツで最も注目を集める造り手による、瓶内二次醗酵のスパークリングワイン。やさしい柑橘系のアロマやスパイス香が泡の中で溶け合います。
平均年間生産量 10,000本 ALC度数 12.42 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





ドクター・ダインハード ダイデスハイム ヴァイスブルグンダー
 トロッケン Q.b.A.
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Dr.Deinhard Deidesheim Weisser Burgunder Trocken Q.b.A.

ドクター・ダインハード ダイデスハイム ヴァイスブルグンダー トロッケン Q.b.A.

商品名ドクター・ダインハード ダイデスハイム
 ヴァイスブルグンダー トロッケン Q.b.A.
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2015 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ラインヘッセン
地 区ベライヒ・ニアシュタイン
村 名ボーデンハイム
格付けQ.b.A.
品 種ヴァイスブルグンダー 100%
タイプ辛口 白・ 飲み頃温度 10℃ ALC度数 13.56 %
熟 成醗酵:ステンレス・タンク
熟成:ステンレス・タンク熟成6ヵ月
価 格
●.750ml \1.560(1.685円)

備 考■今ドイツで最も注目を集める造り手による、白ワイン。透明感のあるきれいな香りと柔らかい口当たりが心地良い。
平均年間生産量 21,000本 ALC度数 13.56 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





フォン・ウィニング ヴァイスブルグンダー II トロッケン Q.b.A.
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Von Winning Weisser Burgunder II Trocken Q.b.A.

フォン・ウィニング ヴァイスブルグンダー II トロッケン Q.b.A.

商品名フォン・ウィニング ヴァイスブルグンダー II トロッケン Q.b.A.
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2015 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区
村 名
格付けQ.b.A.
品 種ヴァイスブルグンダー 100%
タイプ辛口 白・ 飲み頃温度 10℃ ALC度数 13.64 %
熟 成醗酵:25%オーク樽醗酵、75%ステンレスタンク醗酵
熟成:25%オーク樽熟成 7ヶ月
(フレンチオーク樽225L、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \2.400(2.592円)

備 考■上質の樽感をまとったヴァイスブルグンダーは、完熟したようやしやマルメロ、ナッツのニュアンスに溢れています。まさに美食のためのワインです。
平均年間生産量 4,500本 ALC度数 13.64 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





フォン・ウィニング リースリング トロッケン Q.b.A.
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Von Winning Riesling Trocken Q.b.A.

フォン・ウィニング リースリング トロッケン Q.b.A.

商品名フォン・ウィニング リースリング トロッケン Q.b.A.
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2016 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区
村 名
格付けQ.b.A.
品 種リースリング 100%
タイプ辛口 白・ 飲み頃温度 10℃ ALC度数 11.62 %
熟 成醗酵:25%オーク樽醗酵、75%ステンレスタンク醗酵
熟成:25%オーク樽熟成 7ヶ月
(フレンチオーク樽225L、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \1.760(1.901円)

備 考■今ドイツで最も注目を集める造り手の、辛口リースリング。目の覚めるようなミネラル感が特徴でトロピカルフルーツの芳醇な香りが溢れます。
平均年間生産量 25,000本 ALC度数 11.62 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





フォン・ウィニング ダイデスハイマー パラディースガルテン
 リースリング トロッケン エアステ・ラーゲ
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Von Winning Deidesheimer Paradiesgarten Riesling Trocken Erste Lage

フォン・ウィニング ダイデスハイマー パラディースガルテン リースリング トロッケン エアステ・ラーゲ

商品名フォン・ウィニング ダイデスハイマー パラディースガルテン
 リースリング トロッケン エアステ・ラーゲ
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2015 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区
村 名
格付けQ.b.A.
品 種リースリング 100%
タイプ辛口 白・ 飲み頃温度 10℃ ALC度数 11.68 %
熟 成醗酵:60%オーク樽醗酵(500L、1200L)
 40%ステンレスタンク醗酵
熟成:60%オーク樽熟成 7ヶ月
(フレンチオーク樽、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \2.600(2.808円)

備 考■あまりの絶景に「楽園」と名づけられた一級畑のリースリング。フローラルなニュアンスに溢れた非常にフェニミンなスタイルでとてもエレガント。
平均年間生産量 13,000本 ALC度数 11.68 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





フォン・ウィニング フォルスター ウンゲホイヤー リースリング
 トロッケン グローセス・ゲヴェックス
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Von Winning Forster Ungeheuer Riesling Trocken

フォン・ウィニング フォルスター ウンゲホイヤー リースリング トロッケン グローセス・ゲヴェックス

商品名フォン・ウィニング フォルスター ウンゲホイヤー
 リースリング トロッケン グローセス・ゲヴェックス
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2014 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区ベライヒ・ミッテルハート
村 名フォルスト
格付けグローセス・ゲヴェックス
品 種リースリング 100%
タイプ辛口 白・ 飲み頃温度 10℃ ALC度数 12.92 %
熟 成醗酵:90%オーク樽醗酵、ステンレス・タンク醗酵
熟成:90%オーク樽熟成11ヵ月
(フレンチオーク、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \4.000(4.320円)

備 考■世界的な銘醸畑フォルスター ウンゲホイヤーのリースリングです。柑橘系の香りとキリッとした酸、十分なミネラル感のある極めて余韻の豊かなワインです。
平均年間生産量 8,000本 ALC度数 12.92 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





ドクター・ダインハード ダイデスハイム シュペートブルグンダー Q.b.A.
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Dr.Deinhard Deidesheim Spatburgunder Q.b.A.

ドクター・ダインハード ダイデスハイム シュペートブルグンダー Q.b.A.

商品名ドクター・ダインハード ダイデスハイム
 シュペートブルグンダー Q.b.A.
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2014 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区
村 名
格付けQ.b.A.
品 種シュペートブルグンダー 100%
タイプ辛口 赤・ミディアムボディ 飲み頃温度 15℃ ALC度数 11.69 %
熟 成醗酵:90%オーク樽醗酵、ステンレス・タンク醗酵
熟成:90%オーク樽熟成11ヵ月
(フレンチオーク、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \1.840(1.987円)

備 考■温暖な気候に恵まれたファルツの繊細かつ熟した果実のアロマに溢れたピノ・ノワール。バランスの良さは秀逸で、職実の相性がとても良い。
平均年間生産量 4,000本 ALC度数 11.69 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無





ドクター・ダインハード ダイデスハイム シュペートブルグンダー Q.b.A.
(ヴァイングート・フォン・ウィニング)
Dr.Deinhard Deidesheim Spatburgunder Q.b.A.

ドクター・ダインハード ダイデスハイム シュペートブルグンダー Q.b.A.

商品名ドクター・ダインハード ダイデスハイム
 シュペートブルグンダー Q.b.A.
メーカー名ヴァイングート・フォン・ウィニング
ヴィンテージ2014 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ファルツ
地 区
村 名
格付けQ.b.A.
品 種シュペートブルグンダー 100%
タイプ辛口 赤・ミディアムボディ 飲み頃温度 15℃ ALC度数 11.69 %
熟 成醗酵:90%オーク樽醗酵、ステンレス・タンク醗酵
熟成:90%オーク樽熟成11ヵ月
(フレンチオーク、500L、1200L、新樽は使用せず)
価 格
●.750ml \1.840(1.987円)

備 考■温暖な気候に恵まれたファルツの繊細かつ熟した果実のアロマに溢れたピノ・ノワール。バランスの良さは秀逸で、職実の相性がとても良い。
平均年間生産量 4,000本 ALC度数 11.69 %
オーガニック等の情報 ビオディナミ オーガニック認証機関 認証無








真のワイン・ラバー

■最高醸造責任者ステファン・アトマン氏(写真右)
ワイナリーの方針やワインのスタイルを決定するなど、まさにワイナリーの顔といえるのが最高責任者のステファン・アトマン氏。そんな彼の経歴は非常にユニークです。大学ではもともと化学と生物学を学んでいましたが(そしてそれらの学問が非常に合っていたにも関わらず!)、その後すぐにビジネス、政治、教育学に方向転換。そしてマンハイムで一番のワインショップでアルバイドをするうちに完全にワインの虜になってしまい、大学卒業後はバーデン地方のドクター・ヘーガーで見習いとしてブドウ栽培と醸造に携わりました。2005年にはブルゴーニュに移り、天才醸造家として有名なドメーヌ・ダヴィド・デュバンの下で経験を積み、やがてザール地方のドクター・ジーメンスの責任者として迎えられます。 <2007年の出会い>そしてアトマン氏の方向を決定づけたのが、2007年、ヴァイングート・フォン・ウィニングの新たなオーナー、ニーダーベルガー氏との出会いです。かつて名声を誇ったこのワイナリーを見てアトマン氏は「伝統をもう一度蘇らせよう!」と思います。オーナーのバックアップに支えられ、ブドウ栽培や収穫、醸造、全てのことに手を加えていきました。これらの姿勢が認められ、「ドイツで最も注目すべきワイナリー」として、フォン・ウィニング醸造所は絶大な支持を集めています。

■醸造責任者アンドレアス氏(写真左)
最高醸造責任者としてワイナリーの一切を取り仕切るアトマン氏の頼りがいのある右腕が若き醸造責任者アンドレアス氏です。醸造学を修めた後、ドイツ国内のみならずイタリアなど海外でも経験を積み、2010年からフォン・ウィニングに加わりました。非常に意志が強く繊細な感性の持ち主で畑から醸造までの全てにおいてワインへの誇りと愛情が溢れています。料理に対するこだわりも深くワインと食事とのマリアージュを意識する作り手です。

大量生産とは一線を画す、土地の個性を表現したワイン

「私たちの目標は完全な状態で品種、テロワール、土地(ファルツ)、そしてフォン・ウィニングというワイナリーの個性を表現すること。それはつまり、グラスに注いだ瞬間から楽しんでいただけるワインです」

テロワールを重視する姿勢は、「自然を尊重しできるだけ寄り添って働く」、というレオポルト・フォン・ウィニング氏の信念に由来します。レオポルトが残した遺産は、今も変わることなく、ワイナリーに受け継がれ、ステファン・アトマン氏の指揮のもと、若く高いモチベーションを持ったチームの品質への追求と、オーナーの資金投資により、フォン・ウィニングは高品質ドイツワインの担い手であり続けています。

約10ヘクタールのグローセス・ゲヴェックス(=仏のグラン・クリュに相当)を含む畑は環境に配慮したきめ細かな手入れが行き届いており、アロマ豊かで完璧なブドウを収穫することができます。ワイナリーにおけるプレミアムワイン造りの鍵は、天然酵母醗酵(一部)や自然の清澄作用を促した方法を採用することで、「人間の介入をできるだけ最小限にとどめる」こと。それにより大量生産とは一線を置いた土地の個性を表現する、エレガントなワインを生み出します。

偉大なワインは畑で造られる

畑では環境に配慮した栽培を心がけ、ビオデナミとサステーナブル農法を実践。また完熟した100%健康なブドウを収穫するために、手摘みのチームを従来の8倍に増やしました。 約10ヘクタールのグローセス・ゲヴェックス(=フランスのグラン・クリュに相当)を含む畑は自社畑45ヘクタールのうち、80%は主要品種であるリースリング種を栽培しています。その他ピノ・ブラン、ピノ・グリ、シャルドネ、ゲヴュルツトラミネール、グラウア・ブルグンダー等、さらに黒ブドウではピノ・ノワールも栽培されています。2008年からはソーヴィニヨン・ブランも仲間入りしましたが、この品種は土壌(砂質や砂利土壌)を選び、十分な手入れがあって初めて可能となる、この土地では難しい品種の一つです。

■健康なブドウ ?偉大なワインは畑で作られる?
「偉大なワインは畑で作られる」という信念のもと、栽培責任者ヨアヒム・ヤレイ氏率いる才能豊かなチームはエネルギーに溢れ、勤勉で、畑の潜在能力を最大限に引き出すための革新的努力を惜しみません。ワイナリーでは一部、契約畑のブドウも使用していますが、その管理もヤレイ氏が責任をもって行っています。ほとんどの契約畑は自社畑の近くにあり、彼らはもともとワイナリーで見習いをしていた人たちなので、同じ哲学を共有することができるのです。

「土地の力を信じ、生態系を脅かすことなく、むしろサポートする」。
これが彼らが畑に向き合う姿勢で。合成肥料や除草剤は一切使用しない自然を尊重した農法を採用していますが、有機栽培の認証には関心がありません。それはワイナリーの方針の一つに、畑でもセラーでも銅を使わないという信念があるからです。例えば、有機栽培の認証を取ってしまうと、灰色カビ病が発生した場合に、銅で対抗するしか手段がなくなります。しかし、銅は土壌に蓄積され土壌の微生物にとって有害になります。銅はまた、ワイン特有のアロマ、火打石のような香りや良い意味での還元香を破壊してしまい、土地の個性を表現することができません。

■高株密度栽培
2008年には、ブルゴーニュ地方によく見られる高株密度栽培を利用した畑をつくりました。平均的な5,000本/haよりさらに多い9,500本/haを植えることにより、ブドウの木の競争を促すことで自然に収穫量を調整しています。今後、全てのプレミアムワインクラスの畑では、この方法を採用していく予定です。 またブドウの木が地中深くまで根を下ろすことにより、果実、またその果実からできるワインがテロワールを表現するだけでなく、夏の熱波や多雨にも耐えられる強さを与えてくれます。また十分な水分が行き渡るため、様々な花が咲き、生態系を支える昆虫の住処となっており畑は多様性に富んでいます。 こうした入念な手入れにより、生態系への理解、自然の力、そしてチームの品質に対する飽くなき探求心により、最高のブドウを栽培することができるのです。

ワインの純粋な魅力を引き出す最小限の介入

ファルツの偉大な醸造家、ハンス・ギュンター・シュヴァルツ氏がかつて「偉大なワインには完璧なブドウとセラーにおける適度な ”放任” が必要である」、と話したように、 ワイナリーでは“ワインの構造を一切変えないための細心の注意と最小の介入”を理念に掲げ、醸造に携わります。「伝統的な醸造方法と最新のセラーの融合」こそが、ワイナリーの目標なのです。 例えば、ブドウの重みで自然に圧搾をする、重力を利用した構造を持つセラー内、適量の自然酵母を利用した自発的な醗酵など、セラー内における醸造過程は一貫して「最小の干渉」の理念のもと瓶詰めまで運ばれています。 セラーでの作業は品質向上を常に求めるワイン造りの、”終わりなき旅”なのです。

二つのブランド

豊富なラインナップを誇るワイナリーでは、それらを二つのブランド、「ドクター・ダインハード」と「フォン・ウィニング」に分けています。ワインのスタイルによってブランドは分かれていますが、畑には違いがありません。また「ワインに介入し過ぎることで本来内に秘めた魅力を壊さない」という醸造方針も同じです。

■ドクター・ダインハード
ステンレス・タンクで醸造したシリーズで、ミッテルハールトのクラシックなスタイルを踏襲。バランスの良さと完熟した果実味、洗練された酸のあるシャキっとしてフレッシュでフルーティなワイン。

■フォン・ウィニング
一部であってもオーク樽醗酵、オーク樽熟成させた野心的かつ洗練されたスタイルで、品種よりもテロワールを反映することをより重視するシリーズです(※)。収量を低く、畑で非常に精緻なブドウの選別を行い、欠点のない完全に健康なブドウを使います。オーク樽は300Lから2400Lまで様々なサイズを使用。ハーブを思わせる香り、複雑さと骨格がありフォン・ウィニングの名を使うに値する輝くような魅力を放つワインです。 ※一部、例外的にステンレスタンクを使用。




ワインのコーナー
フリッツ・ヴィンディッシュ
Fritz Windisch KG







ボーデンハイマー クロイツベルク オルテガ トロッケンベーレンアウスレーゼ
(フリッツ・ヴィンディッシュ)
Bodenheimer Kreuzberg Ortega Trockenbeerenauslese

ボーデンハイマー クロイツベルク オルテガ トロッケンベーレンアウスレーゼ(フリッツ・ヴィンディッシュ)

商品名ボーデンハイマー クロイツベルク オルテガ トロッケンベーレンアウスレーゼ
メーカー名フリッツ・ヴィンディッシュ
ヴィンテージ2005 在庫数 0本
生産国ドイツ
地 域ラインヘッセン
地 区ベライヒ・ニアシュタイン
村 名ボーデンハイム
格付けQmPトロッケンベーレンアウスレーゼ
品 種オルテガ100%
タイプ白・極甘口 飲み頃温度 6℃ ALC度数 10.25 %
熟 成醗酵槽:ステンレス・タンク醗酵
価 格
●.375ml \2.320(2.506円)

備 考■高貴なアロマに満ちた世界三大貴腐ワインの1つ、金賞受賞のトロッケンべーレンアウスレーゼ。熟したピーチやリンゴの蜜、カリンやジャスミンのアロマ。とろりとした口当たりが特徴。
コンクール入賞歴 (2005)DLG 2007 金賞 (2005)MundusVini 2007金賞 (2005)ジャパン・ワイン・チャレンジ2008銅賞





備 考■ラインヘッセンで初めてベーレンアウスレーゼを造った蔵としてしられるフランツ・カール・シュミット。アプリコットを連想させる甘い香りで、リッチでふくよかな味わいです。


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但し、表示が「売り切れ」「取り扱い終了」「品切れ」「終 売」の場合は
この限りではございません。






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〒533-0011 大阪府大阪市東淀川区大桐2-20-18
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