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焼酎のコーナー

枕崎・さつま白波

薩摩酒造 鹿児島県枕崎市立神本町26


薩摩酒造株式会社は、地域指定を受けた芋(いも)焼酎、
「枕崎」「さつま白波」「さつま白波・黒麹」「薩摩豪」などを製造している
鹿児島県枕崎市立神本町にある、甕仕込み、甕貯蔵や樽貯蔵を行い、柔らかで、きれいな芋焼酎を造る, ブームの以前より芋焼酎界を牽引してきた銘醸焼酎蔵元です。


直接、薩摩酒造のHPへ行ってみるのもいいかも・・・・
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本格芋焼酎枕崎」かめ壷仕込み 25度



商品名本格芋焼酎「枕崎 かめ壷仕込み」25度 在庫本数 6本
生産会社薩摩酒造株式会社
都道府県名鹿児島県枕崎市立神本町
原材料名・米麹・米
製造方法使用麹・白麹 :仕込み法・甕壷
蒸留法・常圧蒸留 
味わい指標 アルコール度数 /25度
タイプやさしい、やわらかい芋焼酎
飲み方ロック○ ストレート◎ お湯割り◎
貯蔵法/年
備 考100年以上使われてきた甕(かめ)86個だけで造る
価 格
●1800ml \2.800(2.940円)

コメント■本格芋焼酎「枕崎」(まくらざき)25度■覚悟の必要な名前でした。一見何の変哲もない名前に見えるかもしれませんが、この名前は私たちにとっては実はかなり重たいものを背負ったものです。枕崎は、薩摩芋や蒸留技術が伝来した南薩摩の中心にあります。素晴しく評価の高い黄金千貫を産出してくれる、広大な畑にも恵まれています。さらに、日本の焼酎造りを一新させた「黒瀬杜氏」という匠たちを生んだ地も、近くにあります。その芋焼酎のいわばふるさとである枕崎に、私たちのマザーファーム、花渡川蒸留所があります。この蔵の、100年以上使われてきたかめ壷86個だけで、この焼酎は造られます。単なる地名をつけたかに見える一升瓶ですが、この中にはいわば私たちのアイデンティティが詰まっています。甕壷仕込みによる完全熟成して出来上がった焼酎は豊かな香とふくよかな甘みのある味わい。 ■「枕崎」カタログより抜粋■





薩摩酒造さつま白波のできるまで
原料の選別はうまさの第一関門。一つ一つ手にとって厳しくチェックしています。
本格焼酎特有の麹菌を蒸し米に混ぜ、二昼夜寝かせて造られる麹は長年の燗と科学的データとの結晶です。
麹に水と酵母、原料を加え発酵させると、味の成分が醸し出されそれが焼酎のもろみとなります。
伝統的な単式蒸留によりもろみを蒸留すると良質な部分だけが抽出され焼酎原酒となります。
古代中国で発明された単式蒸留器はこんな形でした。 さつま白波ホームページより(写真)
原酒は、貯蔵庫で熟成されると、成分が微妙に変化し、まろやかな味の深みに変化していきます。
熟成を終え、厳しいチェックを受けた原酒は良質の地下水で度数調整されたのち、瓶詰めされます。さつま白波・本格焼酎読本より(写真・本文)





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