■山吹極(やまぶき)■朝日川酒造■山形県西村山郡河北町谷地乙93

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山吹極
(やまぶき)朝日川酒造山形県西村山郡河北町谷地乙93
山吹極

朝日川酒造は、創業嘉永元年(1848年)銘酒「朝日川」「山吹極・亀の尾」「山吹極・出羽燦々」「山吹極・山酒4号」「山吹極・上級者向き」「山吹極・中級者向き」を造っている
山形県西村山郡河北町谷地にある銘醸蔵元です。
そして、良いお酒との出会いを求めての
純米酒フェスティバル大阪参加の銘醸蔵元です。


朝日川酒造では、平成9年(1997年)より
通算3年金賞受賞しています。

直接、朝日川酒造のHPへ行ってみるのもいいかも・・・・
  山吹極のHPへのリンク







山吹極 亀の尾 純米吟醸無濾過原酒



ビン詰め日付 2006.8 在庫本数 0本
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米吟醸・無濾過・原酒・火入れ
原料米亀の尾(山形県河北町産)100%
精米歩合 50%   酵母/山形酵母
味わい指標日本酒度/+2 酸度/1.5 アミノ酸度/1.5
アルコール度数 /17.5度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 冷やして◎
熟 成17BY (醸造年度)
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫 (800本限定)
価 格
●.720ml \1.500(1.620円)

コメント 山吹極 亀の尾 純米吟醸無濾過原酒
肴(生ハム・わかさぎ甘露煮)
【ひや】フル−ティー、上品な味わい、お米の旨味あり(甘口に感じるが)、洋ナシ風の香、にがみのない味わい
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:○
【燗】香はアルコールが刺激的に変わるが、味わいは米の旨味(甘み)が深みを増す◎
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:○
煮つめたしょうゆ、甘み、わかさぎのほろ苦さをも取り込んでしまう力強い、それでいて上品で柔らかいお酒です。
一度消えてしまった幻の米「亀の尾」の復活を描いた「夏子の酒」で有名になった酒米を地元の河北町で栽培し、100%「亀の尾」で、お米の旨味のみを十二分に引き出した作品です。そのため、アルコール添加は一切無い「純米」規格で、上品さの為にお米を50%まで精米した「吟醸」規格、それから、お米の旨味を限度一杯残す為に「無濾過」、水も混ぜない「原酒」で、他の「山吹極」シリーズ同様に造られています。一度ご賞味ください。





山吹極 出羽燦々 純米大吟醸無濾過原酒



蔵元出荷日付 2011.2 在庫本数 0本
製造日付 19BY(2007)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米大吟醸・無濾過・原酒・火入れ
原料米出羽燦々(山形県河北町産)100%
精米歩合 40%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+5 酸度/1.4 アミノ酸度/1.3
アルコール度数 /18.7度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 冷やして◎
熟 成19BY(醸造年度)3年熟成酒
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫
価 格
●.1800ml \3.600(3.880円)

コメント 山吹極 出羽燦々 純米大吟醸無濾過原酒
肴(生ハム・わかさぎ甘露煮)
【ひや】辛さの指標(目安)「日本酒度」は+2ですが、数値より辛く感じます。お米は「出羽燦々」を100%使用。お米の特性上「亀の尾」(上記)より旨味が少なめですが、その分とてもきれいな切れ味が特徴です。丁寧な「火入れ」で、フルーティさも残っています。
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:○
【燗】香はアルコール臭が刺激的に変わる。
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:あまり合わない
今回選んだ肴より和食のうす味の料理や、お刺身などと相性が良いと思います。





山吹極 山酒4号 純米吟醸無濾過本生原酒



蔵元出荷日付 2013.10 在庫本数 2本
製造日付 24BY(2012)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米吟醸・無濾過・原酒・本生
原料米山酒4号(山形県河北町産)100%
精米歩合 50%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+5.0 酸度/1.3 アミノ酸度/1.3
アルコール度数 /17.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 冷やして◎
熟 成24BY(醸造年度)3年熟成酒
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫
価 格
●.1800ml \2.550(2.754円)

コメント 山吹極 山酒4号 純米吟醸無濾過本生原酒
肴(生ハム・わかさぎ甘露煮)
【ひや】おとなしめの香。味わい、よりフルーティ、しっかり旨味あり◎
スッキリ、爽やか味わいあり、切れよし

生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:○
【燗】丸い味。酸が際立つ△。燗向きではないかもしれない
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:◎
燗酒より冷酒・常温をおすすめします。「ひや」でのバランス最高!でした。
酒米「山酒4号」は地元の県立村山農業高校で交配の実験が行われ育種されたお米。河北町の10件あまりの農家で栽培されています。特徴は「ほどほどに柔らかく味のしっかりした酒になる」。

16BY(醸造年度)1年熟成酒 日本酒度/+5.5 酸度/1.6 アミノ酸度/1.0
アルコール度数 /18.3度
19BY(2007)(醸造年度)1年熟成酒 日本酒度/+1.0 酸度/1.3 アミノ酸度/1.45
アルコール度数 /18.5度





山吹極 山酒4号 純米無濾過本生原酒
中級者向き食中酒



蔵元出荷日付 2013.10 在庫本数 0本
製造日付 24BY(2012)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米・無濾過・原酒・本生
原料米山酒4号(山形県河北町産)100%
精米歩合 58%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+10 酸度/1.80 アミノ酸度/1.1
アルコール度数 /17.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 燗◎
熟 成24BY(醸造年度)
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫・(800本限定)
価 格
●.1800ml \2.300(2.482円)

コメント 山吹極 山酒4号 純米無濾過本生原酒・中級者向き食中酒
肴(生ハム・わかさぎ甘露煮)
【ひや】おとなしめの香。酸あり(酸度1.8)。切れ○、辛口(日本酒度+6)、にがみ少しあり。色合いは少し黄金色。アルコールの厚みあり。どっしり、濃醇でありながらさっぱり感あり。○
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:○
【燗】丸い味。ひやの時のにがみがきえる。燗向き◎温度を上げることによりひやのときより、するする飲め、少し軽快側にシフト○
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:◎
お酒は辛口、甘露煮は甘口の差があってもマッチしてしまう、日本酒の不思議さと奥深さを堪能。
ブースで「中級者向け食中酒」表示されていたお酒。蔵元さんの説明では、「より個性が強くなり、万人向けで無くなる」らしい。家で、ゆっくり燗をつけると美味しいこと。蒸留アルコール添加することなく醸造だけでアルコール度数19.5度、その上旨味の指標、アミノ酸度1.9、この蔵の持つ技術はすごいと思いました。
20BY(醸造年度)日本酒度/+0 酸度/1.45 アミノ酸度/1.6
19BY(醸造年度)日本酒度/+0 酸度/1.5 アミノ酸度/1.8
17BY(醸造年度)日本酒度/+6 酸度/1.8 アミノ酸度/1.9
アルコール度数 /19.5度 精米歩合 60%





山吹極 山酒4号 キモト純米無濾過原酒・火入れ
上級者向き食中酒



蔵元出荷日付 2014.12 在庫本数 3本
製造日付 20BY(2008)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法キモト・純米・無濾過・原酒・火入れ
原料米山酒4号(山形県河北町産)100%
精米歩合 58%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+9 酸度/1.75 アミノ酸度/1.85
アルコール度数 /17.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 燗◎
熟 成20BY(醸造年度)3年熟成酒
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫
価 格
●.1800ml \2.350(2.538円)

コメント 山吹極 山酒4号 キモト純米無濾過原酒・火入れ・上級者向き食中酒
肴(生ハム・わかさぎ甘露煮)
【ひや】おとなしめの香。3年間常温熟成のたまもの、色が黄金色、山吹色。味わいは品の良い、穏やかな、落ち着くカラメル味と香をもち、アルコールは角がとれ柔らかくなっています。 アルコールの厚みあり。どっしり、濃醇でありながらさっぱり感あり。○
生ハムとの相性:○ わかさぎの甘露煮との相性:◎(三重丸をあげたいくらい)
【燗】ピリピリ感全く無い◎。「辛口酒」をより感じる。上質の紹興酒に、旨味ありの状態。燗向き◎
生ハムとの相性:あまり合わない わかさぎの甘露煮との相性:◎(三重丸をあげます!)
「長期熟成酒研究会」のメンバーでもある朝日川酒造さんの目指す、「熟成酒とはなんぞや」と世に問いかける入門酒的なお酒です。酸とアルコールの角がとれ、飲んだ後に落ち着く、穏やかな気分にさせるお酒です。高アルコール熟成酒でも価格がかなり押さえ気味です◎。
17BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+4 酸度/2.0 アミノ酸度/2.2
15BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+7 酸度/1.7 アミノ酸度/2.3
アルコール度数 /19.2度 精米歩合 60%





山吹極 亀の尾 キモト純米無濾過原酒・火入れ
上級者向き食中酒 2号



蔵元出荷日付 2013.10 在庫本数 4本
製造日付 17BY(2005)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法キモト・純米・無濾過・原酒・火入れ
原料米亀の尾(山形県河北町産)100%
精米歩合 58%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+15 酸度/2.2 アミノ酸度/2.1
アルコール度数 /19.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 燗◎
熟 成17BY(醸造年度)6年熟成酒
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫 (800本限定)タンク熟成
価 格
●.1800ml \2.600(2.808円)

コメント 山吹極 亀の尾 キモト純米無濾過原酒・火入れ・上級者向き食中酒
肴(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)
【ひや 14℃】おとなしめの香。2年間常温熟成のたまもの、色が黄金色、山吹色。味わいは品の良い、穏やかな、落ち着くカラメル味○と香をもち、アルコールは角がとれ柔らかくなっています。 アルコールの厚みあり。どっしり、濃醇でありながらさっぱり感あり。○
いかボイルとの相性:くさみを消す○ スモークサーモン(しょうゆ):○ カマンベールチーズとの相性:お酒が甘くなる○
【燗 45から50℃】きれいなキモト造り、きれいな熟成による良い古酒の見本。◎。丸い。上質の紹興酒に、旨味ありの状態。燗向き◎
(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)との相性:○
しょうゆの甘辛たれの肴との相性バツグンの可能性◎ 
「長期熟成酒研究会」のメンバーでもある朝日川酒造さんの目指す、「熟成酒とはなんぞや」と世に問いかける入門酒的なお酒です。酸とアルコールの角がとれ、飲んだ後に落ち着く、穏やかな気分にさせるお酒です。高アルコール熟成酒でも価格がかなり押さえ気味です◎。
浅黄雅彦杜氏さんの飲み手への挑戦です!!古きよき時代の昔の友人のようなお酒。
17BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+15 酸度/2.2 アミノ酸度/2.1
アルコール度数 /19.0度
16BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+4 酸度/2.4 アミノ酸度/2.0
アルコール度数 /17.5度





山吹極 亀の尾 キモト純米無濾過原酒・火入れ
上級者向き食中酒 2号



蔵元出荷日付 2014.12 在庫本数 5本
製造日付 17BY(2005)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法キモト・純米・無濾過・原酒・火入れ
原料米亀の尾(山形県河北町産)100%
精米歩合 58%   酵母/山形KA酵母
味わい指標日本酒度/+15 酸度/2.2 アミノ酸度/2.1
アルコール度数 /19.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 燗◎
熟 成17BY(醸造年度)6年熟成酒
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫 (800本限定)タンク熟成
価 格
●.1800ml \2.600(2.808円)

コメント 山吹極 亀の尾 キモト純米無濾過原酒・火入れ・上級者向き食中酒
肴(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)
【ひや 14℃】おとなしめの香。2年間常温熟成のたまもの、色が黄金色、山吹色。味わいは品の良い、穏やかな、落ち着くカラメル味○と香をもち、アルコールは角がとれ柔らかくなっています。 アルコールの厚みあり。どっしり、濃醇でありながらさっぱり感あり。○
いかボイルとの相性:くさみを消す○ スモークサーモン(しょうゆ):○ カマンベールチーズとの相性:お酒が甘くなる○
【燗 45から50℃】きれいなキモト造り、きれいな熟成による良い古酒の見本。◎。丸い。上質の紹興酒に、旨味ありの状態。燗向き◎
(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)との相性:○
しょうゆの甘辛たれの肴との相性バツグンの可能性◎ 
「長期熟成酒研究会」のメンバーでもある朝日川酒造さんの目指す、「熟成酒とはなんぞや」と世に問いかける入門酒的なお酒です。酸とアルコールの角がとれ、飲んだ後に落ち着く、穏やかな気分にさせるお酒です。高アルコール熟成酒でも価格がかなり押さえ気味です◎。
浅黄雅彦杜氏さんの飲み手への挑戦です!!古きよき時代の昔の友人のようなお酒。
17BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+15 酸度/2.2 アミノ酸度/2.1
アルコール度数 /19.0度
16BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+4 酸度/2.4 アミノ酸度/2.0
アルコール度数 /17.5度





山吹極 亀の尾 純米吟醸無濾過原酒



蔵元出荷日付 2013.10 在庫本数 4本
製造日付 24BY(2012)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米吟醸・無濾過・原酒・火入れ
原料米亀の尾(山形県河北町産)100%
精米歩合 50%   酵母/山形酵母
味わい指標日本酒度/+8 酸度/1.40 アミノ酸度/0.95
アルコール度数 /17.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 燗◎
熟 成24BY (醸造年度)
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫 (200本限定)
価 格
●1800ml \3.000(3.240円)

コメント 山吹極 亀の尾 純米吟醸無濾過原酒 18BY
肴(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)
【ひや 8℃から14℃】フル−ティー、軽快、上品な味わい、お米の旨味あり(甘口に感じるが)、洋ナシ風・メロン系の香、少しにがみあり、アルコールのボリューム感(厚みと熱さ)を感じる。
イカボイルとの相性:○ スモークサーモンとの相性:○ 
カマンベールチーズとの相性:○
【燗 45℃から50℃】ひやであった洋ナシ風・メロン系の香は熱を加えることにより、感じなくなり、フルーティ、軽快な味わいはおちつき、より米の旨味(甘み)が深みを増す◎ かどがとれ丸みを帯びる◎
いかボイルとの相性:□ スモークサーモンとの相性:○
カマンベールチーズ◎ 30℃ではバランスがやや崩れる。
一度消えてしまった幻の米「亀の尾」の復活を描いた「夏子の酒」で有名になった酒米を地元の河北町で栽培し、100%「亀の尾」で、お米の旨味のみを十二分に引き出した作品です。そのため、アルコール添加は一切無い「純米」規格で、上品さの為にお米を50%まで精米した「吟醸」規格、それから、お米の旨味を限度一杯残す為に「無濾過」、水も混ぜない「原酒」で、他の「山吹極」シリーズ同様に造られています。一度ご賞味ください。
「亀の尾」を使用しながら一升瓶で3150円は、とてもお買い得な価格です。前回の17BYより辛口に仕上がっています。
24BY(醸造年度)1年熟成酒 日本酒度/+8 酸度/1.40 アミノ酸度/0.95
アルコール度数 /17.0度
21BY(醸造年度)1年熟成酒 日本酒度/+4 酸度/1.35 アミノ酸度/1.3
19BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+6 酸度/1.3 アミノ酸度/1.0





山吹極 亀の尾 純米大吟醸無濾過原酒



蔵元出荷日付 2013.10 在庫本数 5本
製造日付 22BY(2010)
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地・朝日川酒造
製造方法純米大吟醸・無濾過・原酒・火入れ
原料米亀の尾(山形県河北町産)100%
精米歩合 40%   酵母/山形酵母
味わい指標日本酒度/+5 酸度/1.35 アミノ酸度/1.15
アルコール度数 /17.0度
タイプ穏やか香と奥行きのある味わい。
飲用温度常温○ 冷やして◎
熟 成22BY (醸造年度)
備 考保管・貯蔵は冷蔵庫 (800本限定)
価 格
●1.800ml \3.800(4.104円)

コメント 山吹極 亀の尾 純米吟醸無濾過原酒 18BY
肴(いかボイル・スモークサーモン(しょうゆ)・カマンベールチーズ)
【ひや 8℃から14℃】フル−ティー、軽快、上品な味わい、お米の旨味あり(甘口に感じるが)、洋ナシ風・メロン系の香、少しにがみあり、アルコールのボリューム感(厚みと熱さ)を感じる。
イカボイルとの相性:○ スモークサーモンとの相性:○ 
カマンベールチーズとの相性:○
【燗 45℃から50℃】ひやであった洋ナシ風・メロン系の香は熱を加えることにより、感じなくなり、フルーティ、軽快な味わいはおちつき、より米の旨味(甘み)が深みを増す◎ かどがとれ丸みを帯びる◎
いかボイルとの相性:□ スモークサーモンとの相性:○
カマンベールチーズ◎ 30℃ではバランスがやや崩れる。
一度消えてしまった幻の米「亀の尾」の復活を描いた「夏子の酒」で有名になった酒米を地元の河北町で栽培し、100%「亀の尾」で、お米の旨味のみを十二分に引き出した作品です。そのため、アルコール添加は一切無い「純米」規格で、上品さの為にお米を50%まで精米した「吟醸」規格、それから、お米の旨味を限度一杯残す為に「無濾過」、水も混ぜない「原酒」で、他の「山吹極」シリーズ同様に造られています。一度ご賞味ください。

22BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+5 酸度/1.35 アミノ酸度/1.15
アルコール度数 /17.5度
18BY(醸造年度)3年熟成酒 日本酒度/+6 酸度/1.25 アミノ酸度/1.0
アルコール度数 /17.5度






全国新酒鑑評会2007年・金賞受賞酒


朝日川 大吟醸 全国新酒鑑評会2007年・金賞受賞酒

朝日川 大吟醸鑑評会・金賞受賞酒

ビン詰め日付2007.06 在庫本数 6本
都道府県名山形県西村山郡河北町谷地
製造方法大吟醸 2007年鑑評会・金賞受賞酒
原料米山田錦
精米歩合 35%   酵母/協会 号
味わい指標日本酒度/+2  酸度/1.2 アミノ酸度/1.1
アルコール度数 /15.5度
タイプ香り、味わいとも最高の作品
飲用温度常温○ 冷やして◎ ロック○
熟 成
備 考限定数量1200本のみ
保管・貯蔵は要冷蔵!! 全国新酒鑑評会のために
蔵の全精力を傾けて造るお酒の芸術品
価 格
●.720ml \3.500(3.780円)

コメント酒造好適米最高峰の「兵庫山田錦」を使用し限りなく穏やかで上品できれいな香りと旨味に仕上がっています。厳寒期の手造り少量仕込みの丁寧なつくりと、無理な加圧をしない袋吊りの手法で、デリケートな鑑評会大吟醸のうまさを最大限に表現した芸術品にたとえられるお酒です。■杜氏さんより■この度、平成19年(18酒造年度)独立行政法人酒類総合研究所主催の全国新酒鑑評会において、栄えある金賞受賞をすることができました。これも今までの技術の伝統と酒造りに対する蔵人の思いが形となったものと考えております。この全国新酒鑑評会で受賞しました大吟醸を皆様に味わっていただこうと、発売することにいたしました。 落ち着きのあるうわ立ち香と華やかな含み香、バランスの良い味わい。秋に向かってさらに品良く、美味しくなるお酒です。







朝日川酒造梶@お蔵紹介
浅黄雅彦杜氏
朝日川酒造 浅黄雅彦杜氏
■歴史■朝日川酒造は、嘉永元年(1848)に創業。
■「朝日川」の酒名のいわれ■朝日連峰より流れ最上川に入る「朝日川」。清流を湛え水量も豊かな自然豊富な美しい川です。この川のようにいつも清らかで美味しく、皆様に愛される酒であるように願いをこめて命名いたしました。
■酒造りの考え方■綺麗な味わいで香を引き出すのが上手な「槙 貞太郎(山形出身)」杜氏さんから伝承された技を8代目蔵元・浅黄勘七さんの実弟の浅黄雅彦杜氏が受け継ぎ、いつも皆様に安心して喜んでいただける日本酒を製造しています。

■山吹極の心■


"山吹極"は、地酒に力を入れている販売店・飲食店用に製造をした純米酒です。
本当に清酒が好きな方に楽しんでいただけるように、少量生産・専門店での取り扱いと、
当社でも特化した製造・販売をしています。"山吹極"は、まず米にこだわりを持っています。
原料の酒造好適米"山酒4号"は、地元の県立工業高校で交配・育種をして開発されたもので、
当社の地元河北町の農家で栽培されたもののみを使用しています。
"山酒4号"は酒造好適米として、ほどほどに柔らかい米質としっかりとした味を形成する特徴を
持っています。当社の蔵では、
1.酵母は蔵の味を守るために酵母の自家培養をして使用 
2.酒母での暖気樽は昔からの杉樽を使用 
3.その他の仕込の道具も多くが木製だったり、杉桶などを使用しています。
昔からの道具を使い、米を大事にして作る"山吹極"の味は、他のものとは違います。






酒米「山酒4号」の系譜


奥羽2号
おおう


北陸12号



たかね錦
(信交190号)






金紋錦
きんもんにしき
(信交酒318号)
万石
まんごく
旭(京都旭)
あさひ


東北25号
(農林17号)
亀の尾
かめのお


山田穂
やまだほ




山田錦











山酒4号
やまさけ4ごう



短稈渡船
たんかんわたりぶね





山田穂
やまだほ






山田錦









短稈渡船
たんかんわたりぶね










ご訪問いただきました!
浅黄雅彦杜氏 浅黄雅彦杜氏

朝日川酒造 浅黄雅彦杜氏





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